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朱子家宴系列菜肴——朱子画卦

作者:admin 日期:2007-10-23 15:49:05 人气: 标签:
导读:

 

获得大奖赛金奖的朱子家宴系列菜肴——朱子画卦(沈城大酒店选送)的故事
 

    朱熹小时候就聪明过人。相传,朱熹六岁时的一天,邻居小朋友们在门前的小沙洲上玩耍嬉戏,打野战、筑沙雕、垒土屋,忙得不亦乐乎。朱熹却拿着一根树枝独自端坐在沙滩上画呀画的。路过的大人上前一看,哟,原来他画的竟然是一幅八卦图,感到十分惊奇。后来,人们就将这片沙洲叫做画卦洲。朱熹长大后,对易经义理和象数的研究都有很深的造诣。

    朱熹逝世后37年,宋理宗为重新修建的朱熹诞生处即原尤溪城南郑氏馆舍赐额“南溪书院”。为了纪念朱熹,在御笔题匾揭幕的庆典宴席上,当时的主厨师傅受到朱子画卦故事的启发,独创出一道全新的菜品,美其名曰朱子画卦。

    这是一道拼盘菜,盘中央是太极阴阳鱼造型,环绕太极的是由八只盘子拼成八卦图形。外围的乾、坤、震、巽、坎、离、艮、兑八个盘中菜品按对应的卦爻图样摆盘,富有情趣。并且根据易经理论,按每一个卦的不同卦理和属性,使烹制出来的菜肴充分体现出八卦的精髓要义。

    乾卦属金,选择动物之首,如鸡头、鸭头,或者动物的肝脏、肉脯等为原料加工制作,烹调成品后呈现褐色或者黑色;

    坤卦属土,选择动物之腹,如牛腩,或者土中块茎植物如芋类、薯类,以及各种竹笋等为原料,烹调成品后呈现金黄色;

    震卦属木,选择动物之足,如猪蹄、鸡爪,以青绿色的蔬菜、水果作烘托点缀,烹调成品后整体呈现出翠绿色;

    巽卦属木,选择动物之臀,如鸡尾、鸭尾,或者蜂蛹、蝗虫等昆虫为原料加工制作,烹调成品后呈现白色;

    坎卦属水,选择动物之耳,或者鱼类和腌制的贝类等原料烹制,成品呈现出黑色;

    离卦属火,离卦体现在动物身上为眼部,食物中龟、鳖、蟹、螺、蚌归属离卦,以烧烤方法烹制,烹调成品后呈现紫色或者红色;

    艮卦属土,选择动物之翅膀或前蹄,以及狗、鼠、谷物等原料加工制作,烹调成品后呈现黄色;

    兑卦属金,兑卦体现在动物的相应部位是唇部,以羊为原料加工为宜,或者选择动物的唇部如鱼唇、猪嘴等精工烹制,烹调成品后呈现白色。

    根据易学理论,八卦与阴阳五行有着内在的关联,每一卦都有不同的卦理属性,天地万物都表现出各自的卦理归属和在八卦中的位置,遵照自然规律有序运行,和谐圆融。这道经过精心烹饪的菜肴,充分揭示了卦理内蕴,展示出中华饮食深厚的文化内涵,一端上桌,就令所有的宾客拍案叫绝,并成为南溪书院揭幕庆典上的一条花絮,不胫而走,朱子画卦这道名菜就这样流传于世了。

    传说,朱熹本人也创制过八卦宴作为待客的一种礼仪。简述如下,以作为与“朱子画卦”的比较和参考。

    太极之首为翡翠羹;易生两仪,分别置上玄天混丸和太乙阴阳蛋;两仪生四象,分别为百发圆子、莲塘君子、桂花虾仁、油焖双冬。 这四道菜还暗寓了春夏秋冬四季之象。按八卦方位,每方位上的菜肴又分别为素炒鳝鱼丝、香油凤腿、酒酿冬菇、宫保鸡丁、竹笋肉丝、溜鸡肝卷、白炒木耳、八宝吉祥。 

(撰稿:郑建光  丘山石)

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